L-теанін, є здоровим з'єднанням, яке.сон індуктивний, може полегшити втому, знизити кров'яний тиск і поліпшити навчання і здатність пам'яті рідко і привабливо. Ця стаття представитьтеанін застосуванняв харчовій промисловості.
З цієї причини L-теанін був нагороджений на Міжнародній конференції з харчової сировини, що відбулася в Німеччині в 1998 році. Теанін - амінокислота з найвищим вмістом в чаї, на яку припадає більше 50% від загального обсягу вільних амінокислот і 1%-2% сухої ваги чайного листя. Чистий теанін - це біла голка і швидко розчиняється у воді. Солодкий і освіжаючий смак є складовою смаку чаю.
1) Поліпшення чайних напоїв
В даний час через обмеження сировини і технології переробки свіжий і освіжаючий смак чайних напоїв в моїй країні далеко не задовольняє. Теанін є основним компонентом свіжого і освіжаючий смак чаю, і може полегшити гіркий смак кофеїну і чайних поліфенолів. Тому правильна залежність від чайних напоїв дозволяє значно поліпшити якість і аромат чайних напоїв. Напій Rich Green Tea, розроблений Japan Kirin, представлений теаніном, і його успіх на японському ринку напоїв є дуже типовим прикладом.
2）Функціональні харчові добавки
Теанін має функції підвищення інтенсивності альфа-хвиль в мозку, змушуючи людей відчувати себе розслабленими і поліпшення пам'яті, і це було підтверджено в експериментах на людях.
Тому його можна додавати в їжу як функціональний інгредієнт для розвитку нервової напруги і інтелектуальної функціональної їжі.
Рецептура 5% концентрованого екстракту чорного чаю (Bx = 20), 5% начинки (Bx = 7,5) , цукру 15%, 1% желе агента, і 0,2% теанін , 0,2% лимонної кислоти , 0,2% цитрату натрію і води до 100%, щоб зробити чорний чай желе.вимірювати мозкові хвилі кожні 5 хвилин.Через 60 хвилин після прийому, і було встановлено, що кількість альфа-хвиль збільшувалося відразу після їжі, і значно збільшувалося через 30 хвилин, до 1,6 рази. Дослідження також підтвердили, що теанін додають в цукерки, різні напої і т.д. Показує хорошу седативну продуктивність.
3）L -Теанін як Flavor Improver
Теанін можна не тільки використовувати як модифікатор смаку зеленого чаю, але і може пригнічувати гіркоту і терпкість в інших продуктах, щоб поліпшити смак їжі. Какао-напої і ячмінний чай мають унікальну гіркоту або в'яжучий смак. Додавання підсолоджувачів дасть неприємний смак. У той час як 0,01% теанін замість підсолоджувачів може призвести до значного поліпшення смаку. Дослідження також підтвердило, що залежність від інших напоїв, таких як кава, какао, женьшеньові напої, пиво, також може поліпшити смак. Теанін є перспективним інгредієнтом в харчовій промисловості.
