Натуральний пігмент

Корінь буряка червоного кольору - зміцнення здоров'я, один червоний буряк за раз
Насичений червоний колір буряка походить від природного пігменту під назвою беталаїн. Цей пігмент не тільки надає яскравості стравам, але й має ряд переваг для здоров’я. Буряк червоного кольору багатий антиоксидантами, які допомагають боротися з окисним стресом і запаленням в організмі, сприяючи загальному здоров’ю. Крім того, дослідження показали, що споживання буряка може допомогти регулювати артеріальний тиск, покращити кровообіг і покращити здоров’я серцево-судинної системи.

Червоний монаскус - природний спосіб зберегти здоров'я серця
Монаскус червоного кольору, отриманий з червоного дріжджового рису, містить монаколіни, які, як було показано, підтримують здоровий рівень холестерину. Включивши цей природний пігмент у свій спосіб життя, ви зможете сприяти здоров’ю серцево-судинної системи цілісним і стійким способом. Червоний монаскус також відомий своїми протизапальними та антиоксидантними властивостями, що додатково сприяє загальному самопочуттю.

Червоний колір шипшини - освіжаюча і багата антиоксидантами насолода
Червоний колір шипшини, отриманий із чашечки квітки гібіскуса, не тільки додає напою яскравий відтінок, але й забезпечує численні переваги для здоров’я. Цей природний пігмент містить антоціани, потужні антиоксиданти, відомі своєю здатністю боротися з вільними радикалами та зменшувати окислювальний стрес. Споживання розели червоного кольору може допомогти знизити артеріальний тиск, покращити здоров’я серця та підтримати функцію печінки.

Куркума жовтого кольору - золота спеція з багатогранними перевагами
Куркума жовтого кольору, отримана з кореня куркуми, є яскравим і універсальним природним пігментом, який століттями використовувався в традиційній медицині. Його активна сполука, куркумін, має потужні протизапальні та антиоксидантні властивості, що робить його цінним доповненням до здорового способу життя. Регулярне споживання куркуми жовтого кольору може допомогти зменшити запалення, підтримати здоров’я суглобів, покращити травлення, підвищити імунітет і сприяти загальному самопочуттю.

значення PH
Багато природних пігментів дуже чутливі до зміни значення pH. Коли значення pH змінюється, тон кольору сильно змінюється. Коли рН куркуміну дорівнює 2, водорозчинний куркумін буде випадати в осад жовтого кольору, і поглинання буде значно зменшено; коли рН становить від 3 до 7, зміна кольору неочевидна, він лимонно-жовтий, а зміна абсорбції дуже мала, що вказує на те, що пігмент відносно стабільний за цих умов; при рН 8 колір оранжево-жовтий, а абсорбція стає більшою; коли рН більше або дорівнює 9, колір червонувато-коричневий, що вказує на те, що пігмент сильно змінюється в лужних умовах.
Коли рН антоціанів менше або дорівнює 3, пігмент має хорошу стабільність, а ступінь збереження через 10 днів все ще перевищує 83%; коли рН більше або дорівнює 4, ступінь збереження пігменту падає до менше 80% через 2 дні.

Іон металу
Багато іонів металів також впливатимуть на стійкість природних пігментів, деякі захищатимуть колір, а деякі спричинятимуть вицвітання. Вплив іонів різних металів із концентрацією лютеїну 0,5 г/л на стабільність лютеїну Є певні відмінності. Na+ і Zn2+ мають незначний вплив на стабільність пігменту; Cu2+ і Fe3+ мають більший вплив на стабільність пігменту. Додавання цих двох іонів металу призведе до значного зниження ступеня збереження пігменту.

освітлення
Багато природних пігментів тьмяніють під дією світла. Ці природні пігменти фотолабільні, тому природні пігменти слід зберігати подалі від світла. Дослідження виявили, що природне освітлення на вулиці або розсіяне світло в приміщенні прискорює деградацію червоного пігменту пітайї. Чим сильніша інтенсивність світла, тим гірша стійкість пігменту.

температура
Багато природних пігментів тьмяніють за умов високих температур і є термічно нестійкими, тому природним пігментам слід уникати високих температур. Дослідження фіолетових пігментів солодкої картоплі показало, що при обробці при 40 градусах, 60 градусах, 80 градусах і 100 градусах протягом 6 годин рівень утримання пігменту становив 91,47%, 84,65%, 59,23% і 43,23% відповідно, що вказує на те, що при підвищенні температури швидкість утримання пігменту збільшується. Ступінь збереження також знижується. Коли температура обробки перевищує 80 градусів, температура має більший вплив на пігмент.

Окисники та відновники
Такі фактори, як окислювачі та відновники, також можуть впливати на стабільність багатьох природних пігментів. Дослідження меланіну виявили, що зі збільшенням масової концентрації перекису водню значення поглинання розчину пігменту демонструє значну тенденцію до зниження, а окислювач має певний руйнівний вплив на пігмент; у міру збільшення концентрації аскорбінової кислоти значення поглинання розчину пігменту має значний сильний відновник також має певну руйнівну дію на пігмент.