українська
English
Português
日本語
Ελληνικά
اردو
עברית
हिंदी
عربي 
ไทย
Čeština
বাংলা
Latviešu
У січні 2019 року DuPont Nutrition and Health і Health Focus International опублікували звіт про тенденцію рослинної дієти в Сполучених Штатах, опитавши понад 1000 американських споживачів щодо їхніх харчових звичок. Результати показали, що 52% споживачів у США віддають перевагу рослинній їжі та напоям, а майже 60% респондентів зазначили, що перехід на рослинну дієту буде остаточним;
Споживачі, які в минулому обирали сироватку як основний інгредієнт, все частіше звертаються до рослинних джерел, таких як джерела гороху або рису.
Соєві боби відомі як найкраще джерело рослинного білка, а також основне джерело білка для вегетаріанців. Крім того, багатий білком соєві боби можуть задовольнити функціональні потреби людського організму, також є ізофлавони, амінокислоти та інші речовини, які корисні для здоров'я людини. З точки зору амінокислотного складу, соєвий білок є єдиним рослинним білком, який містить 9 незамінних амінокислот, необхідних людському організму, і він визнаний повноцінним білком.
Соєві напої увінчані як"зелене молоко» дієтологами. Споживання соєвого білка може значно знизити рівень холестерину. За рівнем засвоєння соєві білкові напої також перевищують молоко. Молоко має тенденцію утворювати великі та тверді кластери після потрапляння в шлунок, тоді як соєве молоко утворює дрібні та м’які пластівці, що полегшує процес перетравлювати і засвоювати.
Висхідні зірки рослинного білка: горох, коноплі та кіноа
Серед сировини рослинних протеїнових продуктів на ринку перше місце посідає білок гороху, потім білок рису та білок сої. Не дивлячись на суперечки щодо ГМО та джерел алергенів соєвого білка, білок гороху має перевагу з точки зору здоров’я та стійкості. Крім того, протеїни коноплі та кіноа можуть забезпечити цілий ряд комплексних амінокислот і стануть потенційними запасами білків рослинного походження.
Гороховий протеїн
Горох є другою за величиною їстівною бобовою культурою. Близько 65 країн світу вирощують горох. Річний обсяг виробництва гороху в Китаї становить близько 1,6 млн тонн, що становить близько 9% від загального світового виробництва гороху. Гороховий білок є важливою частиною гороху, його біологічна цінність становить 48%-64%, коефіцієнт ефективності 0.6-1.2, і є менший шанс призвести до звинувачень, і має високу харчову цінність. Пропорція амінокислот в білку гороху настільки збалансована.
За винятком метіоніну, вміст інших семи незамінних амінокислот близький до рекомендованих модельних значень
Гороховий протеїновий порошок можна додавати до злакових продуктів як підсилювача поживних властивостей, таких як хліб, тістечка, локшина та поживна рисова локшина, а також до м’ясних продуктів західного зразка, таких як шинкова ковбаса та червона ковбаса, як замінник м’яса.
В даний час гороховий білок має великий ринок і в основному використовується у виробництві протеїнового порошку, твердих напоїв, енергетичних батончиків, рослинних білкових напоїв, рослинного м'яса та інших сферах.
Конопляний білок
Насіння конопель — це насіння конопель сорту Moraceae, яке має довгу історію вирощування в моїй країні. Вміст білка в насінні конопель становить від 20% до 25%, що є високоякісним джерелом білка. Конопляний білок багатий різними амінокислотами, включаючи всі 8 видів амінокислот, необхідних для людського організму, і вміст високий, розумний і збалансований, що відповідає вимогам «високоякісного повноцінного білка». Крім того, конопляний протеїн може постачати всі їстівні амінокислоти, необхідні людському організму, повністю задовольняє всі потреби людського організму для виробництва основних компонентів плазми (альбуміну та глобуліну), а також необхідний для підтримки здоров’я людини.
Конопляний білок можна додавати до деяких продуктів з низьким вмістом білка, щоб покращити їх поживну структуру. Наприклад, додавання відповідної кількості конопляного протеїнового порошку до пресованого печива може отримати спресований сухий корм із насіння коноплі з розумним поживним складом, який також можна застосовувати до рідких продуктів, таких як рослинне молоко та рослинний йогурт. Конопляний протеїн також можна комбінувати з іншими тваринними та рослинними білками, щоб приготувати багату білком спортивну їжу, таку як білкові енергетичні батончики та спортивні напої, які легко засвоюються та підходять для людей, які займаються спортом.
Білок кіноа
Кіноа містить в середньому 16% білка (до 22%), багата 8 видами амінокислот, необхідних для організму людини, і гістидин, необхідний для немовлят.
За якістю і вмістом білка кіноа прирівнюється до сухого знежиреного молока і м'яса. Це найкращий вибір для вегетаріанців, а також гарна заміна зерна, наприклад рису. У той же час, за оцінками ФАО, ВООЗ, вміст незамінних амінокислот у кіноа вище, ніж у звичайних культурах, таких як рис, пшениця та кукурудза, особливо лізину, метіоніну, треоніну та триптофану, яких відносно бракує. у білку зерна, усі присутні в білку кіноа.
Білок кіноа в основному складається з альбуміну та глобуліну (що становить 44%~77% від загального білка) і відносно низьким вмістом гліадину та глютеніну, тому білок кіноа добре розчиняється та легко засвоюється та використовується. Завдяки ефекту дисульфідних зв’язків білок кіноа добре стабільний, тому, коли кіноа обробляється та використовується, білок кіноа може добре зберігати свою початкову харчову цінність.
